Sour / Wild Ale

37,5cl | Alc. 7,8% vol. | Sour/Wild Ale | Cuvée de Kiwi è una sour ale al kiwi. In analogia con le altre nostre sour ale alla frutta il nome inizia con Cuvée, termine che vuole evidenziare come le basi di questi prodotti siano una selezione dedicata tra gli affinamenti in botte della nostra cantina...

37,5cl | Alc. 7,8% vol. | Sour/Wild Ale | Cuvée de Mugnega è una sour ale alle albicocche. In analogia con le altre nostre sour ale alla frutta il nome inizia con Cuvée, termine che vuole evidenziare come le basi di questi prodotti siano una selezione dedicata tra gli affinamenti in botte della nostra cantina. Mugnega, invece, è la traduzione di albicocche in dialetto bolognese...

37,5cl | Alc. 7,8% vol. | Sour/Wild Ale | Cuvée de Pesga è una sour ale alle pesche. In analogia con le altre nostre sour ale alla frutta il nome inizia con Cuvée, termine che vuole evidenziare come le basi di questi prodotti siano una selezione dedicata tra gli affinamenti in botte della nostra cantina. Pesga, invece, è la traduzione di pesca in dialetto bolognese...

37,5cl | Alc. 7,8% vol. | Sour/Wild Ale | Fruston è una wild biere de garde realizzata in collaborazione con il birrificio francese La Malpolon (birrificio di cui apprezziamo la filosofia produttiva e l’equilibrio nelle bevute, sia quelle classiche che quelle “di cantina”)...

37,5cl | Alc. 6.4% vol. | Sour Ale|  Il mosto, realizzato con buona percentuale di frumento non maltato e avena, riceve una luppolatura delicata di luppoli nobili. A seguito di una fermentazione in acciaio attraverso Saccharomyces, la birra affina circa un anno in tonneaux e barriques (che precedentemente contenevano vino), con contaminazione di brettanomiceti e batteri lattici, recupera..

37,5cl | Alc. 7,9% vol. | Sour/Iga | Il nome che abbiamo scelto per l’intero progetto che riguarda lo stile Italian Grape Ale è Û, ovvero uva in dialetto bolognese, e si divide in due birre ad edizione limitata: questa dove è stata utilizzata uva a bacca bianca e sua sorella Û baccarossa.L’idea è stata fin da subito chiara: lavorare con vignaioli naturali di cui apprezzassimo la genuinità dei..

37,5cl | Alc. 7,9% vol. | Sour/Iga | Il nome che abbiamo scelto per l’intero progetto che riguarda lo stile Italian Grape Ale è Û, ovvero uva in dialetto bolognese, e si divide in due birre ad edizione limitata: questa dove è stata utilizzata uva a bacca bianca e sua sorella Û baccarossa.L’idea è stata fin da subito chiara: lavorare con vignaioli naturali di cui apprezzassimo la genuinità dei..

37,5cl | Alc. 7,9% vol. | Sour/Iga | Fermentazione spontanea con 12% di uva Lambrusco Grasparossa del vignaiolo naturale KOI..

37,5cl | Alc. 6.4% vol. | Wild Gose | Zena è la nostra interpretazione di cantina di una Gose, stile tradizionale originario della Germania (prima Goslar, poi Lipsia).⁠⁠⁠Zena è la versione Brada – lenta e selvaggia – di una Gose: di fatto una sua interpretazione barrel aged e leggermente più robusta.È una birra che abbiamo pensato per l’estate, quindi beverina e dissetante, senza però rinunci..

37,5cl | Alc. 6.4% vol. | Wild Gose | Zula è un’interpretazione di cantina di una Gose – stile tradizionale originario della Germania, con la peculiarità dello sviluppo lattico attraverso l’affinamento in legno – con infusione di fiori e bacche di sambuco raccolte in foraging nel nostro territorio. L’impronta della bottaia dona note funky e di legno, arricchendo la birra di profondità e sfuma..

Lattina 33cl | Alc. 11.2% vol. | Sour Ale Barricata | Inusuale e complessa birra acida di alta gradazione, risultato del sodalizio con Freigeist Bierkultur. Color tonaca di frate, offre eleganti note a affumicate ed uno spiccato aroma fruttato, apportato dalle amarene aggiunte in fermentazione. La lunga maturazione in botti di Barbera contribuisce ad arricchirne il già ampio profilo sensorial..

33cl | Alc. 5.6% vol. | Sour/Fruit Ale |È la prima nata, brassata con Kluyveromyces thermotolerans. Questo lievito ha la caratteristica di produrre acido lattico durante la fermentazione primaria. Si è creata così una sour ale senza utilizzo di batteri lattici o altri microrganismi che possono “inquinare” l’impianto produttivo, creando un’acidità elegante e fine. A questa è stata aggiunto il passi..

33cl Lattina| Alc. 4,8% vol. | Sour/Fruit Ale | Sour Ale caratterizzata da inoculo di batteri lattici e aromatizzata con passion fruit, cannella e zenzero. Dalle note olfattive estremamente equilibrate esprime un connubio affascinante di originalità e freschezza...

37.5cl | Alc. 8.0% vol. | Italian Grape Ale | Versione della Beerbera maturata in botti di cognac...

37.5cl | Alc. 6.0% vol. | Sour/Wild Ale con Ciliegie | 2019 | La Saison de l'Ouvrier GRIOTTA è una versione speciale della Saison de l'Ouvrier, ambrata, che deve il proprio nome alle ciliegie Griotte, una particolare varietà utilizzata nella produzione di questa birra fruttata e molto beverina.Farmhouse Sour Ale. Questa birra, ispirata alle antiche Saison, viene fermentata in tini di rovere p..

37.5cl | Alc. 8.3% vol. | Wild Bitter Ale | Annata: 2020 | Birra dal colore bruno e dalla schiuma a trama fine. Al naso rivela note di pepe nero, liquirizia e curry, grazie al luppolo americano caratterizzante. In bocca l’amaro importante, persistente e ben bilanciato invita a una nuova sorsata.L'acidità appena pronunciata e l'amaro importante rendono questa birra molto versatile non solo neg..

37.5cl | Alc. 5.4% vol. | Sour/Wild Ale con Pere | 2017 | Fermentazione ad opera di un inoculo di batteri lattici e lieviti (tra cui brettanomyces) che sono alcune varietà presenti nelle fermentazione spontanee.  Maturazione in barrique per 12 mesi, aggiunta di pere Burè Roca, un’antica varietà piemontese che rischia di andare perduta. Rifermentazione in bottiglia o fusto Descrizione: D..

37.5cl | Alc. 5.6% vol. | Wild IGA | Annata: 2021Note di rosa e pesca sciroppata avvolgono da subito l’olfatto in questa birra dal colore aranciato che presenta in bocca un’acidità e una dolcezza eleganti, con sapori di albicocca, lampone e frutta matura.Fermentazione ad opera di un inoculo di lieviti e successivamente da lieviti e batteri selvaggi presenti sulla frutta. Fermentazione e maturazion..

Lattina 33cl | Alc. 5.6% vol. | Sour Fruit Ale | La Mango Passion è una birra sour, prodotta e inacidita con l'aggiunta di acido lattico. E' stata aggiunta la frutta per ottenere una birra che bilanciasse l'acidità con la dolcezza. Mango e passion fruit donano un profilo  fresco e fruttato. Il mango per dare una sensazione cremosa in bocca. Il frutto della passione fornisce inoltre anche..

Lattina 33cl | Alc. 5.6% vol. | Sour Fruit Ale | La Peach Nordic Sour è una birra acida moderna, prodotta con aggiunta di pesche. La birra viene acidificata con un metodo chiamato "kettle souring". Il risultato è una birra che bilancia acidità e dolcezza, per un gusto fresco e fruttato...

33cl Lattina | Alc. 4.3% vol. | Fruit beer | La Reddy,Set,Sour! è una birra acida alla frutta di colore rosso acceso. È prodotta con un mix di frutti tropicali e frutti di bosco. La combinazione di frutta si ispira a una deliziosa ricetta per frullati. Il livello di acidità è leggero, ben bilanciato dalla dolcezza dei frutti di bosco...