Lambic & Kriek
Il LAMBIC è una specialità di birra esclusiva di BRUXELLES, ed è un tipo di bira così diverso che alcuni lo considerano quasi come bevanda a sè stante rispetto al mondo delle birre. Sono birre a fermentazione spontanea, ovvero fermentate da lieviti selvaggi presenti nell’aria nei dintorni di Bruxelles e nella valle della Senna. La preparazione particolare e la lunga maturazione in botti di legno conferiscono un profilo aromatico unico nel suo genere. Il Lambic tradizionale presenta una intensità e ricchezza aromatica (talvolta aggressiva) ineguagliabile, e in bocca è altrettanto complesso e sempre molto acido. I produttori di Lambic tradizionale ancora in attività sono solo 7: Boon, Cantillon, De Keersmaeker, Drie Fonteinen, Girardin, De Cam, Hanssen (questi ultimi 2 sono assemblatori).
Ci sono quattro categorie di birre derivate dai LAMBIC:
GUEUZE: è un assemblaggio di Lambic giovani e lambic mature
KRIEK: realizzate con una base di Lambic, a cui vengono aggiunte ciliegie con il nocciolo
FRAMBOISE: realizzate con una base di Lambic, a cui vengono aggiunti dei lamponi
FARO: lambic a cui si aggiunge zucchero o caramello al Lambic per lanciare la seconda fermentazione.
